Ausbildung
Bäcker
&
Bäckerin

Ob du eine Filiale übernimmst oder eine kleine Bio-Bäckerei eröffnen willst, als Inhaber/in kannst du deine Bäckerei nach deinen Vorstellungen gestalten und führen. Als Meister/in oder Betriebswirt/in hast du das nötige betriebswirtschaftliche Wissen, damit deine Bäckerei gut laufen wird. Wichtig ist auch, dass du gut im Umgang mit Menschen bist und schon ein paar Jahre Berufserfahrung hast. Dann kennst du den Alltag in der Backstube in- und auswendig und weißt, welche Verantwortung auf dich zukommt. Du hast die Räumlichkeiten deiner Bäckerei nach den gesetzlichen Vorgaben gestaltet und folgst den Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen. Du stellst dein Sortiment zusammen und bringst durch neue Produkte immer wieder frischen Wind rein. Bei den Lebensmitteln achtest du penibel auf die richtige Lagerung und Verarbeitung und den richtigen Umgang damit. Du stellst deine Mitarbeiter/innen ein und kannst sie auch anleiten. Du führst eine ordentliche Buchhaltung und achtest darauf, dass deine Bäckerei immer genügend Gewinn abwirft. Schließlich musst du als Inhaber/in einer Bäckerei die Miete zahlen, das Gehalt deiner Angestellten und die Anschaffung neuer Maschinen.

Als Ausbilder/in übst du eine besonders verantwortungsvolle Aufgabe aus, nämlich das Ausbilden von neuen Bäckern und Bäckerinnen. In diesem Bereich arbeitest du viel mit jungen Menschen zusammen. Du bist dafür zuständig, ihnen in der Backstube alles zu zeigen und sie mit ihrem zukünftigen Arbeitsplatz vertraut zu machen. Sie werden sich mit allen Fragen an dich wenden. Deswegen ist es auch hier gut, wenn du schon einige Jahre Berufserfahrung hast. Mit deiner bestandenen Meisterprüfung darfst du automatisch als Ausbilder/in arbeiten. Du kannst aber auch die Ausbildereignungsprüfung machen, ohne einen Meistertitel zu haben.

Du möchtest lieber Wissen vermitteln? Dann kannst du Fachlehrer/in werden und an einer Berufsschule oder der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks unterrichten. Hierfür brauchst du eine pädagogische Zusatzausbildung. Diese dauert in der Regel ein bis zwei Jahre. In deinem Unterricht lernen die Azubis wichtige Inhalte, wie spezielle Fertigkeiten oder backtechnologische Verfahren. Diese können sie dann in der Backstube umsetzen. Auch um als Fachlehrer/in zu arbeiten, ist es wichtig, dass du schon einige Jahre Berufserfahrung hast und gut mit jungen Menschen umgehen kannst. Du hast eine wichtige Aufgabe, denn du bereitest die neuen Azubis auf ihren zukünftigen Beruf vor.

Als Produktionsleiter/in bist du dafür zuständig, dass die Backwaren pünktlich zum Verkauf fertig sind und keine Probleme bei der Herstellung aufkommen. Du hast den Überblick, wann welche Waren aus dem Ofen geholt werden. Außerdem kannst du neue Produkte einführen oder dich an frischen Rezepten probieren.

Als Ernährungsberater/in weißt du genau, was dem Körper guttut – und was man sich nur ab und zu gönnen sollte. Mit deinem Wissen kannst du Bäckereien bei neuen und außergewöhnlichen Produkten beraten. Du zeigst den Bäckern und Bäckerinnen die Möglichkeiten, mit anderen Mehlsorten, Nüssen und Körnern zu arbeiten. Mit deiner Zusatzqualifikation als Ernährungsberater/in kannst du aber auch in Volkshochschulen tätig sein und dort Seminare zu dem Thema geben.

Als Qualitätsbeauftragte/r hast du die Aufgabe, Schwachstellen im Betrieb zu erkennen und zu beheben. Du kontrollierst die Abläufe in der Bäckerei: Ob alle Mitarbeiter als Team arbeiten oder ob es in der Herstellung der Backwaren unnötige Verzögerungen gibt. Dein Ziel ist es, diese Verzögerungen abzuschaffen und für einen reibungslosen Ablauf zu sorgen. Das führt dazu, dass die Bäckerei mehr Backwaren herstellen und verkaufen kann. Außerdem kontrollierst du, ob die Hygienevorschriften eingehalten werden, ob die Lebensmittel richtig gelagert werden. Diese Maßnahmen sind wichtig, damit die Lebensmittel nicht verunreinigt werden, und sie sorgen auch dafür, dass die Qualität der Waren immer gleich gut bleibt. Du solltest einige Jahre Berufserfahrung im Bäckerhandwerk mitbringen, um Qualitätsbeauftragte/r zu werden. Es ist auch von Vorteil, wenn du die Meisterprüfung als Bäcker/in oder Verkäufer/in abgeschlossen hast. Durch Seminare kannst du dich zum/r Qualitätsbeauftragten qualifizieren.

Nahezu jeder Landes-Verband beschäftigt betriebswirtschaftliche Berater/innen. Als solche/r hast du einen umfassenden Arbeitsbereich. Du analysierst Unternehmenszahlen und zeigst auf dieser Grundlage die finanzielle Entwicklung eines Betriebes auf. Bei der Eröffnung einer neuen Filiale führst du eine Standortanalyse durch und wählst geeignete Standorte für die neue Bäckerei aus. Auch bei der Neugründung und Übergabe einer Bäckerei bist du als Betriebsberater/in gefragt. Gemeinsam entwickelt ihr Businesspläne und Finanzstrategien. Für den Beruf als Betriebsberater/in brauchst du ebenfalls ein paar Jahre Berufserfahrung. Außerdem ist es von Vorteil, wenn du eine Meisterprüfung oder sogar die Prüfung zum/r Betriebswirt/in abgeschlossen hast.

Das Wort Sommelier ist den meisten sicher aus Restaurants bekannt, wo es einen Weinsommelier gibt. Doch der Begriff Sommelier an sich bezeichnet eine Person, die sich besonders gut mit einem bestimmten Lebensmittel auskennt. So gibt es seit 2015 auch den Brotsommelier. Brotsommelier kannst du nur mit einer bestandenen Meisterprüfung in der Tasche werden. Zwischen dieser und der Prüfung zum Brotsommelier sollten ein paar Jahre zusätzlicher Erfahrung liegen, denn vor allem auf deine Erfahrung und dein Gespür kommt es hier an. In der Weiterbildung, die nur an der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim angeboten wird und staatlich anerkannt ist, werden verschiedene Bereiche unterrichtet. Du lernst die Geschichte hinter dem Brot kennen und auch alles über die Brotkultur – national und international. Deine sensorischen Fähigkeiten werden weiter ausgebildet. Das heißt, dass du lernst, wie die unterschiedlichen Brote riechen, schmecken und sich anfühlen müssen. Du lernst, die einzelnen Aromen herauszufiltern. Mit diesem Wissen kannst du ganz neue Brote kreieren. Beim Food Pairing lernst du auch, welches Brot der perfekte Begleiter für eine bestimmte Speise oder einen bestimmten Wein ist. Ernährungswissenschaften stehen ebenfalls auf dem Lehrplan. Denn als Brotsommelier bist du auch als Botschafter des Bäckerhandwerks unterwegs und informierst auf Veranstaltungen oder in Schulen, warum gutes Brot so wichtig ist. 

Mehr Infos gibt's hier.

Du interessierst dich für fremde Länder und andere Kulturen und überlegst, auch mal eine Zeit lang im Ausland zu leben? Dann ist die Zusatzqualifikation „Europaassistent/in im Handwerk“ genau das Richtige für dich. Ihr Ziel ist es, dich für den internationalen Arbeitsmarkt fit zu machen. Überall werden Fachkräfte gesucht und mit dieser Zusatzqualifikation hast du die Möglichkeit, auch im Ausland zu arbeiten. Außerdem ermöglicht sie dir, von Deutschland aus international zu arbeiten – mit ausländischen Handelspartnern oder Zulieferern. Um die Zusatzqualifikation machen zu können, brauchst du die Fachoberschulreife oder einen höheren Abschluss. Außerdem müssen sowohl dein Berufsschullehrer als auch dein Ausbildungsbetrieb zustimmen, dass du die Qualifikation machen darfst. Sie wird schließlich noch mehr deiner Zeit in Anspruch nehmen. Entscheide dich aber lieber schnell, denn der Unterricht für den/die „Europaassistent/in im Handwerk“ beginnt schon in deinem ersten Ausbildungsjahr. An deiner Berufsschule wirst du zusätzlichen Unterricht in den folgenden Fächern erhalten: eine Fremdsprache (in der Regel Englisch), Europa- und Länderkunde, interkulturelle Kompetenz, europäisches Waren- und Wirtschaftssystem. Mit diesem Wissen wirst du bestens auf deinen Aufenthalt im Ausland vorbereitet sein. Es gibt keine sprachlichen Barrieren, da so gut wie überall auf der Welt Englisch gesprochen wird. Du erfährst, wie du dich in einer fremden Kultur verhalten kannst und wie die Wirtschaft des jeweiligen Landes funktioniert. Das brauchst du auch für dein dreiwöchiges Praktikum im Ausland. Und wer weiß? Vielleicht packt dich danach ja das Fernweh.